1976 yılında Tokat’ın Zile ilçesinde doğdu. İlk ve Orta öğrenimini Zile’de tamamladı. 1997 yılında Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümünde lisans eğitimini tamamladı. 2000 yılında Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi anabilim dalında yüksek lisansını tamamladı. 2005 yılında Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi anabilim dalında “Türkiye’de Vadeli İşlemler Piyasası ve Bazı Tarımsal Ürünler Üzerinde Uygulanabilirliği” isimli tezi ile doktora unvanı aldı. Aynı yıl doktora tezi Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği tarafından yayın haline getirilerek Türkiye'deki ilgili borsa ve tüm kütüphanelere gönderildi. 1999-2008 yılları arasında Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümünde araştırma görevlisi, 2008-2010 yılları arasında Yardımcı Doçent olarak görev aldı. 2010 yılında Doçent unvanı aldı. 2011 yılında Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi tarafından bilimsel yeterlilik başarı ödülü aldı. 2013 yılı Nisan ayı içerisinde Erasmus ders verme hareketliliği kapsamında Slovenya’da Maribor Üniversitesinde bulundu. 2015 yılından itibaren Profesör olarak görev yapmaktadır. Çeşitli ülkelerde sempozyum ve kongrelere bildiri ile katıldı. 80’in üzerinde ulusal ve uluslararası makale ve bildirisi bulunmaktadır. Yapmış olduğu bilimsel makalelerine yaklaşık 1700 adet atıf almıştır. Çeşitli yıllarda çok sayıda TÜBİTAK Bilim Teşvik ödülü almıştır. 2019 yılında gerçekleştirilen III. Tarım Şura’sında Tarımsal Destekleme Politikaları çalışma grubunda başkan yardımcılığı yaptı. Tarım ve Orman Bakanlığı, TÜBİTAK gibi kurumların desteklediği projelerde araştırmacı ve yürütücü olarak görev almıştır. Halen TÜBİTAK 1001 kategorisi kapsamında desteklenen “Kırsal Göçlerin Tarım Sektörüne Etkileri ve Genç Nüfusun Tarımda Kalma Eğilimlerinin Belirlenmesi; Politik Yaklaşımlar” isimli projede yürütücü görevini devam ettirmektedir. Birçok bilimsel dergide alan editörlüğü ve hakemlik yapmaktadır. Çok sayıda yüksek lisans ve doktora tez danışmanlığı yapmış ve öğrenci yetiştirmeye devam etmektedir. 2020 yılı Haziran ayı itibariyle Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi teklifi ve Milli Eğitim Bakanlığı görevlendirmesi ile TOGÜ Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürlüğü yapmaktadır.
Prof. Dr. Gülistan ERDAL evli ve bir çocuk annesidir.